Ingredientes: Tuber aestivum Vittad
Producción silvestre. La trufa se suministra limpia y congelada en bolsa de vacío con su propio control de trazabilidad.
Presentación Comercial: Paquete al vacio de 500 gramos en piezas enteras o trozos. También disponible en paquete de 1.000 gramos.
Puede suministrarse en paquete de peso variable con dos unidades o laminada.
Conservación: mantener en el congelador a -18º C
Condiciones de almacenamiento:
Congelada: sin romper cadena de frío, mantener en congelador a -18 º C
Deshidratada: Mantener en un lugar seco y fresco, sin humedad.
Liofilizada: Mantener en un lugar seco y fresco, sin humedad.
En fresco: Mantener en frigorífico a 4 grados centígrados en un recipiente hermético y sobre papel secante.
También se pueden envolver con papel de cocina individualmente.
Si se observa un proceso avanzado de maduración, envolver en papel film o al vacío y congelar.
Vida útil estimada:
Congelada: 48 meses en bolsa vacío en congelador (-18 ºC) sin romper la cadena de frió, si esto ocurre, consumir como trufa fresca.
Deshidratada: 48 meses. Mantener bolsa o tarro en lugar fresco y seco.
Liofilizada: 48 meses. Mantener bolsa o tarro en lugar fresco y seco.
En fresco: 20 días en condiciones herméticas y refrigeradas (entre 2 – 4 º C)
Beneficios, intolerancias y grupos de riesgo: población destino: población general. Muy apropiada para la alimentación vegana.
Alérgenos: no presenta intolerancia a alérgenos.
No contiene OGM.
Recomendaciones gastronómicas:
Congelada: Consumir sin descongelar, bien rallada, laminada, en bastones, … sobre cualquier plato de carne, pescado huevos, pasta, arroz, crema de verduras,… Agregar una vez finalizado el plato.
Deshidratada: molida para agregar como condimento a patatas, frutos secos, sopas,…
Se usa mucho como ingrediente en preparaciones trufadas.
Liofilizada: Se usa mucho como ingrediente en preparaciones trufadas.
Rehidratada puede darse el mismo uso que fresca, aunque su frescura nunca es igual.
En fresco: Para consumir con cualquier plato de carne, pescado, huevos, pasta, arroz, ensalada, crema de verduras,… Agregar una vez finalizado el plato.
Características organolépticas:
Color: su piel denominada peridio es marrón-negra a negro, con verrugas piramidales prominentes. Su carne denominada gleba es de color marrón claro con numerosas y finas venas blancas. Va oscureciendo conforme madura.
Aroma: suave y agradable como a malta tostada.
Sabor: de mediana intensidad a frutos secos: nueces y avellanas.
Textura: firme y carnosa.
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