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Trufa negra liofilizada

Trufa negra Tuber melanosporum Vittad liofilizada o también llamada deshidrocongelada o criodesecada.

La liofilización es un proceso de deshidratación, con proceso de conservación de un alimento perecedero, mediante la pérdida del agua de la trufa, más de un 80%, sometiéndola a una rápida ultracongelación para posteriormente eliminar el hielo con un proceso térmico al vacio que lo transforma en vapor.

Su presentación es en láminas.

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Categoría:

Ingredientes: Tuber melanosporum Vittad

Producción silvestre o de truficultura.  La trufa laminada y liofilizada con su  propio control de trazabilidad.

Presentación Comercial: bolsa cierre zip con 150 gramos de láminas de trufa negra.

Conservación: mantener en un lugar seco y fresco sin humedad.  Proteger de la luz solar directa.

Condiciones de almacenamiento:

Liofilizada: Mantener en un lugar seco y fresco, sin humedad.

Deshidratada: Mantener en un lugar seco y fresco, sin humedad.

En fresco: Mantener en frigorífico a 4 grados centígrados en un recipiente hermético y sobre papel secante.

También se pueden envolver con papel de cocina individualmente cada pieza.

Si se observa un proceso avanzado de maduración, envolver en papel film o al vacío y congelar.

Congelada: sin romper cadena de frío, mantener en congelador a -18º C

Vida útil estimada:

Liofilizada: 48 meses.  Mantener en bolsa o tarro en lugar fresco y seco.

Deshidratada: 48 meses.  Mantener en bolsa o tarro en lugar fresco y seco.

En fresco: 20 días variable en condiciones herméticas y refrigeradas, entre 2 – 4 ºC

Congelada: 48 meses en bolsa vacío en congelador  (-18º C) si se rompe la cadena de frio se debe consumir como una trufa fresca.

Beneficios, intolerancias y grupos de riesgo: población destino: población general.

Alérgenos: no presenta intolerancia a alérgenos.

No contiene OGM.

Recomendaciones gastronómicas:

Liofilizada: Puede usarse como ingrediente en preparaciones trufadas.

Rehidratada puede darse el mismo uso que fresca, aunque su sabor, aroma, frescura y textura nunca es igual.

Deshidratada: molida para agregar como condimento a patatas, frutos secos, sopas,…

Puede usarse como ingrediente en preparaciones trufadas.

En fresco: Para consumir con cualquier plato de carne, pescado, huevos, pasta, arroz, ensalada, crema de verduras,…  Agregar una vez finalizado el plato.

Congelada: Consumir sin descongelar, bien rallada, laminada, en bastones, … sobre cualquier plato de carne, pescado huevos, pasta, arroz, crema de verduras,…  Agregar una vez finalizado el plato.

Características organolépticas:

Color: su piel denominada peridio es negra, con finas verrugas.  Su carne denominada gleba es de color negro violáceo con finas venas blancas.  Va oscureciendo conforme madura.

Aroma: intenso y difícil de describir.  En ocasiones tiene notas a gas, a cuero, a berberecho, a maleza humeda,….

Sabor: agradable, característico y muy peculiar, delicadamente amargo y especiado con final avellanado.

Textura: carne firme, crocante y granulosa.

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