Ingredientes: Tuber aestivum Vittad
Producción silvestre. Trufa liofilizada en bolsa cierre zip con su propio control de trazabilidad.
Presentación Comercial: bolsa cierre cierre zip con 150 gramos laminada.
Conservación: mantener en un lugar seco y fresco sin humedad. Proteger de la luz solar directa.
Condiciones de almacenamiento:
Liofilizada: Mantener en un lugar seco y fresco, sin humedad.
Deshidratada: Mantener en un lugar seco y fresco, sin humedad.
En fresco: Mantener en frigorífico a 4 grados centígrados en un recipiente hermético y sobre papel secante.
También se pueden envolver con papel de cocina individualmente.
Si se observa un proceso avanzado de maduración, envolver en papel film o al vacío y congelar.
Congelada: sin romper cadena de frío, mantener en congelador a -18 º C
Vida útil estimada:
Liofilizada: 48 meses. Mantener bolsa o tarro en lugar fresco y seco.
Deshidratada: 48 meses. Mantener bolsa o tarro en lugar fresco y seco.
En fresco: 20 días en condiciones herméticas y refrigeradas (entre 2 – 4 ºC)
Congelada: 48 meses en bolsa vacío en congelador (-18º C) sin romper la cadena del frió, si esto ocurriese consumir como si fuese fresca.
Beneficios, intolerancias y grupos de riesgo: población destino: población general.
Alérgenos: no presenta intolerancia a alérgenos.
No contiene OGM.
Recomendaciones gastronómicas:
Liofilizada: Se usa mucho como ingrediente en preparaciones trufadas.
Rehidratada puede darse el mismo uso que fresca, aunque su sabor, aroma y textura nunca es igual.
Deshidratada: molida para agregar como condimento a patatas, frutos secos, sopas, salsas,…
Se usa mucho como ingrediente en preparaciones trufadas, en su versión molida como laminada.
En fresco: Para consumir con cualquier plato de carne, pescado, huevos, pasta, arroz, ensalada, crema de verduras,… Agregar una vez finalizado el plato.
Congelada: Consumir sin descongelar, bien rallada, laminada, en bastones, … sobre cualquier plato de carne, pescado huevos, pasta, arroz, crema de verduras,… Agregar una vez finalizado el plato.
Características organolépticas:
Color: su piel denominada peridio es marrón-negra a negro, con verrugas piramidales prominentes. Su carne denominada gleba es de color marrón claro con numerosas y finas venas blancas. Va oscureciendo conforme madura.
Aroma: suave y agradable como a malta tostada.
Sabor: de mediana intensidad a frutos secos: nueces y avellanas.
Textura: firme y carnosa.
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