Ingredientes: Tuber melanosporum Vittad
Producción silvestre o de truficultura. La trufa laminada y liofilizada con su propio control de trazabilidad.
Presentación Comercial: bolsa cierre zip con 150 gramos de láminas de trufa negra.
Conservación: mantener en un lugar seco y fresco sin humedad. Proteger de la luz solar directa.
Condiciones de almacenamiento:
Liofilizada: Mantener en un lugar seco y fresco, sin humedad.
Deshidratada: Mantener en un lugar seco y fresco, sin humedad.
En fresco: Mantener en frigorífico a 4 grados centígrados en un recipiente hermético y sobre papel secante.
También se pueden envolver con papel de cocina individualmente cada pieza.
Si se observa un proceso avanzado de maduración, envolver en papel film o al vacío y congelar.
Congelada: sin romper cadena de frío, mantener en congelador a -18º C
Vida útil estimada:
Liofilizada: 48 meses. Mantener en bolsa o tarro en lugar fresco y seco.
Deshidratada: 48 meses. Mantener en bolsa o tarro en lugar fresco y seco.
En fresco: 20 días variable en condiciones herméticas y refrigeradas, entre 2 – 4 ºC
Congelada: 48 meses en bolsa vacío en congelador (-18º C) si se rompe la cadena de frio se debe consumir como una trufa fresca.
Beneficios, intolerancias y grupos de riesgo: población destino: población general.
Alérgenos: no presenta intolerancia a alérgenos.
No contiene OGM.
Recomendaciones gastronómicas:
Liofilizada: Puede usarse como ingrediente en preparaciones trufadas.
Rehidratada puede darse el mismo uso que fresca, aunque su sabor, aroma, frescura y textura nunca es igual.
Deshidratada: molida para agregar como condimento a patatas, frutos secos, sopas,…
Puede usarse como ingrediente en preparaciones trufadas.
En fresco: Para consumir con cualquier plato de carne, pescado, huevos, pasta, arroz, ensalada, crema de verduras,… Agregar una vez finalizado el plato.
Congelada: Consumir sin descongelar, bien rallada, laminada, en bastones, … sobre cualquier plato de carne, pescado huevos, pasta, arroz, crema de verduras,… Agregar una vez finalizado el plato.
Características organolépticas:
Color: su piel denominada peridio es negra, con finas verrugas. Su carne denominada gleba es de color negro violáceo con finas venas blancas. Va oscureciendo conforme madura.
Aroma: intenso y difícil de describir. En ocasiones tiene notas a gas, a cuero, a berberecho, a maleza humeda,….
Sabor: agradable, característico y muy peculiar, delicadamente amargo y especiado con final avellanado.
Textura: carne firme, crocante y granulosa.
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