Ingredientes: Tuber melanosporum Vittad
Producción silvestre o de truficultura. La trufa se suministra limpia y desinfectada con su propio control de trazabilidad.
Categoría extra
Trufa entera, de forma redondeada, carne compacta y color negruzco por fuera y negra con finas venas blancas por dentro. Piezas mayores de 20 gramos.
Categoría I
Trufa entera, de forma irregular, de buena calidad. Piezas entre 10 – 20 gramos.
Categoría II
Trufa entera menor de 10 gramos y trozos de trufa de buena calidad y forma irregular. Puede tener la superficie un poco dañada.
Presentación Comercial: Venta por peso. Envío en caja isoterma con acumuladores de frío.
Conservación: mantener en el frigorífico entre 2 – 4 grados centígrados.
Información nutricional: Grupo físico / químico por cada 100g. 368kj / 88kcal.
| Grasas saturadas | 0 g. |
| Grasas monosaturadas | 0 g. |
| Grasas poli saturadas | 0 g. |
| Hidratos de carbono | 8 g. |
| Azúcares | 0 g. |
| Proteína | 8 g. |
Condiciones de almacenamiento:
En fresco: Mantener en frigorífico a 4 grados centígrados en un recipiente hermético y sobre papel secante.
También se pueden envolver con papel de cocina individualmente cada pieza.
Si se observa un proceso avanzado de maduración, envolver en papel film o al vacío y congelar.
Congelada: sin romper cadena de frío, mantener en congelador a -18º C
Deshidratada: Mantener en un lugar seco y fresco, sin humedad.
Liofilizada: Mantener en un lugar seco y fresco, sin humedad.
Vida útil estimada:
En fresco: 20 días variable en condiciones herméticas y refrigeradas, entre 2 – 4 ºC
Congelada: 48 meses en bolsa vacío en congelador (-18º C) sin romper la cadena de frió, si esto ocurre, consumir como trufa fresca.
Deshidratada: 48 meses. Mantener en bolsa o tarro en lugar fresco y seco.
Liofilizada: 48 meses. Mantener en bolsa o tarro en lugar fresco y seco.
Beneficios, intolerancias y grupos de riesgo: población destino: población general. Muy apropiada para la alimentación vegana.
Alérgenos: no presenta intolerancia a alérgenos.
No contiene OGM.
Recomendaciones gastronómicas:
En fresco: Para consumir con cualquier plato de carne, pescado, huevos, pasta, arroz, ensalada, crema de verduras,… Agregar una vez finalizado el plato.
Congelada: Consumir sin descongelar, bien rallada, laminada, en bastones, … sobre cualquier plato de carne, pescado huevos, pasta, arroz, crema de verduras,… Agregar una vez finalizado el plato.
Deshidratada: molida para agregar como condimento a patatas, frutos secos, sopas,…
Puede usarse como ingrediente en preparaciones trufadas.
Liofilizada: Puede usarse como ingrediente en preparaciones trufadas.
Rehidratada puede darse el mismo uso que fresca, aunque su frescura nunca es igual.
Características organolépticas:
Color: su piel denominada peridio es negra, con finas verrugas. Su carne denominada gleba es de color negro violáceo con finas venas blancas. Va oscureciendo conforme madura.
Aroma: intenso y difícil de describir. En ocasiones tiene notas a gas, a cuero, a berberecho, a maleza humeda,….
Sabor: agradable, característico y muy peculiar, delicadamente amargo y especiado con final avellanado.
Textura: carne firme, crocante y granulosa.
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