Ingredientes: Tuber melanosporum Vittad
Producción silvestre o de truficultura. La trufa se suministra limpia, envasada y congelada con su propio control de trazabilidad.
Presentación Comercial: Venta por peso. Envío en caja isoterma con acumuladores de frío.
Conservación: mantener en congelador a -18 grados centígrados.
Condiciones de almacenamiento:
Congelada: sin romper cadena de frío, mantener en congelador a -18º C
Deshidratada: Mantener en un lugar seco y fresco, sin humedad.
Liofilizada: Mantener en un lugar seco y fresco, sin humedad.
En fresco: Mantener en frigorífico a 4 grados centígrados en un recipiente hermético y sobre papel secante.
También se pueden envolver con papel de cocina individualmente cada pieza.
Si se observa un proceso avanzado de maduración, envolver en papel film o al vacío y congelar.
Vida útil estimada:
Congelada: 48 meses en bolsa vacío en congelador (-18º C) sin romper la cadena de frío, si esto ocurriese consumir como si fuese fresca.
Deshidratada: 48meses. Mantener en bolsa o tarro en lugar fresco y seco.
Liofilizada: 48 meses. Mantener en bolsa o tarro en lugar fresco y seco.
En fresco: 20 días variable en condiciones herméticas y refrigeradas, entre 2 – 4 ºC
Beneficios, intolerancias y grupos de riesgo: población destino: población general. Muy apropiada para la alimentación vegana.
Alérgenos: no presenta intolerancia a alérgenos.
No contiene OGM.
Recomendaciones gastronómicas:
Congelada: Consumir sin descongelar, bien rallada, laminada, en bastones, … sobre cualquier plato de carne, pescado huevos, pasta, arroz, crema de verduras,… Agregar una vez finalizado el plato.
Deshidratada: molida para agregar como condimento a patatas, frutos secos, sopas,…
Puede usarse como ingrediente en preparaciones trufadas.
Liofilizada: Puede usarse como ingrediente en preparaciones trufadas.
Rehidratada puede darse el mismo uso que fresca, aunque su frescura nunca es igual.
En fresco: Para consumir con cualquier plato de carne, pescado, huevos, pasta, arroz, ensalada, crema de verduras,… Agregar una vez finalizado el plato.
Características organolépticas:
Color: su piel denominada peridio es negra, con finas verrugas. Su carne denominada gleba es de color negro violáceo con finas venas blancas. Va oscureciendo conforme madura.
Aroma: intenso y difícil de describir. En ocasiones tiene notas a gas, a cuero, a berberecho, a maleza humeda,….
Sabor: agradable, característico y muy peculiar, delicadamente amargo y especiado con final avellanado.
Textura: carne firme, crocante y granulosa.
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