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Trufa blanca del Piamonte fresca 25grs.

Trufa fresca de verano, Tuber magnatum Pico. También conocida como trufa blanca del Piamonte. Trufa seleccionada y limpia de muy buena calidad.

Exquisita trufa muy apropiada para platos frescos de verano.

Recolección del mayo a agosto.

 Precio por trufa de 25 grs. Pedidos por unidades.

Categorías: ,

Ingredientes: Tuber magnatum Pico

Producción silvestre o de truficultura.  La trufa se suministra limpia y desinfectada con su propio control de trazabilidad.

Categoría extra

Trufa entera, de forma redondeada, carne compacta y color negruzco por fuera y negra con finas venas blancas por dentro.  Piezas mayores de 20 gramos.

Categoría I

Trufa entera, de forma irregular, de buena calidad. Piezas entre 10  – 20 gramos.

Categoría II

Trufa entera menor de 10 gramos y trozos de trufa de buena calidad y forma irregular.  Puede tener la superficie un poco dañada.

Presentación Comercial: Venta por peso.  Envío en caja isoterma con acumuladores de frío.

Conservación: mantener en el frigorífico entre 2 – 4 grados centígrados.

Información nutricional: Grupo físico / químico por cada 100g. 368kj / 88kcal.

 

Grasas saturadas 0 g.
Grasas monosaturadas 0 g.
Grasas poli saturadas 0 g.
Hidratos de carbono 8 g.
Azúcares 0 g.
Proteína 8 g.

Condiciones de almacenamiento:

En fresco: Mantener en frigorífico a 4 grados centígrados en un recipiente hermético y sobre papel secante.

También se pueden envolver con papel de cocina individualmente.

Si se observa un proceso avanzado de maduración, envolver en papel film o al vacío y congelar.

Congelada: sin romper cadena de frío, mantener en congelador a -20º C

Deshidratada: Mantener en un lugar seco y fresco, sin humedad.

Liofilizada: Mantener en un lugar seco y fresco, sin humedad.

Vida útil estimada:

En fresco: 20 días variable en condiciones herméticas y refrigeradas, entre 2 – 5 ºC

Congelada: 48 meses en bolsa vacío en congelador (-18º C) sin romper la cadena de frió, si esto ocurre, consumir como trufa fresca.

Deshidratada: 48 meses.  Mantener en bolsa o tarro en lugar fresco y seco.

Liofilizada: 48 meses.  Mantener en bolsa o tarro en lugar fresco y seco.

Beneficios, intolerancias y grupos de riesgo: población destino: población general.  Muy apropiada para la alimentación vegana.

Alérgenos: no presenta intolerancia a alérgenos.

No contiene OGM.

Recomendaciones gastronómicas:

En fresco: Para consumir con cualquier plato de carne, pescado, huevos, pasta, arroz, ensalada, crema de verduras,… Agregar una vez finalizado el plato.

Congelada: Consumir sin descongelar, bien rallada, laminada, en bastones, … sobre cualquier plato de carne, pescado huevos, pasta, arroz, crema de verduras,… Agregar una vez finalizado el plato.

Deshidratada: molida para agregar como condimento a patatas, frutos secos, sopas,…

Se usa mucho como ingrediente en preparaciones trufadas.

Liofilizada: Se usa mucho como ingrediente en preparaciones trufadas.

Rehidratada puede darse el mismo uso que fresca, aunque su frescura nunca es igual.

Características organolépticas:

Color: su piel denominada peridio es marrón-negro a negro, con verrugas piramidales prominentes. Su carne denominada gleba es de color marrón claro con numerosas y finas venas blancas. Va oscureciendo conforme madura.

Aroma: suave y agradable como a malta tostada.

Sabor: de mediana intensidad a frutos secos: nueces y avellanas.

Textura: firme y carnosa.

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