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Trufa verano deshidratada

Trufa de verano, Tuber aestivum Vittad. La trufa se comete a un proceso de pérdida de humedad mediante calor. Puede presentarse molida o laminada, aunque estas presentan un aspecto rugoso.

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Venta por paquete al vacío de 500gr. generalmente molida

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Categoría:

Ingredientes: Tuber aestivum Vittad

Producción silvestre. Trufa deshidratada en bolsa de vacío con su propio control de trazabilidad.

Presentación Comercial: Paquete al vacio de 500 gramos generalmente molida.

Conservación: mantener en un lugar seco y fresco sin humedad. Proteger de la luz solar directa.

 

Condiciones de almacenamiento:

Deshidratada: Mantener en un lugar seco y fresco, sin humedad.

Liofilizada: Mantener en un lugar seco y fresco, sin humedad.

En fresco: Mantener en frigorífico a 4 grados centígrados en un recipiente hermético y sobre papel secante.

También se pueden envolver con papel de cocina individualmente.

Si se observa un proceso avanzado de maduración, envolver en papel film o al vacío y congelar.

Congelada: sin romper cadena de frío, mantener en congelador a -18 º C

 

Vida útil estimada:

Deshidratada: 48 meses. Mantener bolsa o tarro en lugar fresco y seco.

Liofilizada: 48 meses. Mantener bolsa o tarro en lugar fresco y seco.

En fresco: 20 días en condiciones herméticas y refrigeradas (entre 2 – 4 º C)

Congelada: 48 meses en bolsa vacío en congelador (-18º C) sin romper la cadena de frió, si esto ocurre, consumir como trufa fresca.

 

Beneficios, intolerancias y grupos de riesgo: población destino: población general.

Alérgenos: no presenta intolerancia a alérgenos.

No contiene OGM.

 

Recomendaciones gastronómicas:

Deshidratada: molida para agregar como condimento a patatas, frutos secos, sopas, salsas,…

Se usa mucho como ingrediente en preparaciones trufadas, en su versión molida como laminada.

Liofilizada: Se usa mucho como ingrediente en preparaciones trufadas.

Rehidratada puede darse el mismo uso que fresca, aunque su frescura nunca es igual.

En fresco: Para consumir con cualquier plato de carne, pescado, huevos, pasta, arroz, ensalada, crema de verduras,… Agregar una vez finalizado el plato.

Congelada: Consumir sin descongelar, bien rallada, laminada, en bastones, … sobre cualquier plato de carne, pescado huevos, pasta, arroz, crema de verduras,… Agregar una vez finalizado el plato.

 

Características organolépticas:

Color: su piel denominada peridio es marrón-negra a negro, con verrugas piramidales prominentes. Su carne denominada gleba es de color marrón claro con numerosas y finas venas blancas. Va oscureciendo conforme madura.

Aroma: suave y agradable como a malta tostada.

Sabor: de mediana intensidad a frutos secos: nueces y avellanas.

Textura: firme y carnosa.

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