Tiempo total: 30 min • Raciones: 2 • Dificultad: Media
La trufa negra suele asociarse al invierno, pero también tiene su lugar en los días calurosos. Por ello, queremos compartir esta receta que combina sabor y elegancia, ideal para sorprender a tus invitados. Aunque de forma tradicional se prepara con trufa negra, también puede realizarse con trufa de verano. Además, con ella queremos dar por finalizada la temporada de la trufa negra del hemisferio sur, debido al clima actual que tiene Chile.
El solomillo de cerdo, tierno y jugoso, se combina con el delicado foie gras y se acompaña de una suave salsa de oporto, creando una experiencia gastronómica única.
Ingredientes
- 2 solomillos de cerdo
- 2 medallones de foie gras de pato
- 1 trufa negra fresca (Tuber melanosporum), en láminas finas
- 1 taza de vino de oporto
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 1 ramita de romero (opcional)
- 1 diente de ajo (opcional)
Instrucciones
Preparar el solomillo:
Salpimentar los solomillos de cerdo por ambos lados. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade los solomillos y cocina durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén bien dorados por fuera pero jugosos por dentro. Retira de la sartén y deja reposar.
Cocinar el foie gras:
En la misma sartén, añade un poco más de aceite y coloca los medallones de foie gras. Cocina durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y ligeramente derretidos por fuera. Retira y reserva.
Preparar la salsa de Oporto:
En la sartén, agrega el vino de oporto, el azúcar y el vinagre balsámico. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido a la mitad. Añade una cucharada de mantequilla al final para darle un toque suave y cremoso. Si te gusta, agrega un diente de ajo y una ramita de romero para darle más sabor.
Montar el plato:
Coloca el solomillo en los platos y pon un medallón de foie gras sobre cada solomillo. Vierte la salsa de oporto generosamente sobre la carne y el foie gras. Sirve inmediatamente.
Aportes nutritivos
El solomillo aporta proteína magra y el foie gras suma grasas saludables y vitamina A. La salsa de oporto añade antioxidantes, y la trufa negra completa el plato con fibra, minerales y un aroma inconfundible que la convierte en un símbolo de la alta cocina.
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