Si alguna vez has probado trufa en enero y después en verano y te ha parecido casi otro producto, no te equivocas. No es la misma trufa. Ni siquiera es la misma especie. Cada especie tiene su propio momento durante el año.
Aroma, textura, intensidad y matices gastronómicos varían según la especie y el momento de recolección. En Fruits de la Terra seguimos este calendario trufero durante todo el año para trabajar con cada variedad en su mejor momento.
Trufa negra de invierno (Tuber melanosporum)
La Tuber melanosporum, conocida como trufa negra, trufa de invierno o trufa del Perigord es nuestra especialidad. Es la variedad que cultivamos en nuestra Masía de Jarque, en la Tinença de Benifassà, y su temporada va principalmente de noviembre a marzo.
Es una de las variedades más apreciadas del mundo gastronómico por su aroma intenso y complejo, su textura firme y sus característicos matices terrosos, amaderados y ligeramente avellanados.
Es una trufa que alcanza todo su carácter cuando está correctamente madura y que convierte platos sencillos en elaboraciones extraordinarias.
Trufa de verano (Tuber aestivum)
Cuando termina la temporada de invierno comienza un breve ciclo de trufa de primavera, Tuber borchii, que da paso posteriormente a la Tuber aestivum, la trufa de verano, conocida también como trufa de San Juan, cuya temporada se extiende durante los meses cálidos.
Su aroma es más delicado y sus matices más suaves que los de la trufa negra de invierno, pero conserva ese carácter terroso y ligeramente avellanado que la hace inconfundible.
No es una versión menor de la trufa negra: es otra trufa, otra personalidad y otra experiencia gastronómica. Resulta especialmente interesante en platos de verano y en elaboraciones en las que buscamos aportar el carácter de la trufa sin que su intensidad domine el plato.
Con la llegada del otoño aparece la Tuber uncinatum, la trufa de otoño o trufa de la Borgogne, que cierra el ciclo anual y nos devuelve de nuevo al invierno, cuando comienza una nueva temporada de Tuber melanosporum.
¿ Y qué ocurre cuando termina la temporada de trufa negra en España?
Esta es una de las preguntas que más nos hacen nuestros clientes. La respuesta está en el hemisferio sur.
Cuando en Europa es llega el verano, en países como Australia y Chile comienza el invierno, y se inicia allí la temporada de Tuber melanosporum. En Fruits de la Terra trabajamos con colaboradores especializados en distintos orígenes para poder ofrecer trufa también fuera de la temporada española, manteniendo siempre como prioridad la especie, la calidad y el momento óptimo de maduración.
Doce meses, seis variedades, una única pasión: acercarte la mejor trufa en el momento correcto.
¿Sabías que un mismo árbol no produce todas las variedades de trufa? Cada especie de Tuber se desarrolla en simbiosis con raíces micorrizadas específicas, dando lugar a este extraordinario calendario trufero.
¿Quieres saber qué trufa está de temporada ahora mismo?
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