Me gustaría hacer una dos pequeños comentarios antes de comenzar con la receta, picatoste es una rebanada o tajada de pan tostado o frito con aceite o mantequilla, pero para esta receta podéis utilizar cualquier base que os guste ya sea un craker, una tortita de arroz, una tostada de espelta, …
Y por otra parte Spoleto, que simplemente es una ciudad del Norte de Italia, en concreto de Perugia, característica por su historia, arte y cultura, entre ellas la de la gastronomía de la trufa.
Y ahora si vamos a la receta
Comensales: 4 | 10 min.
- 100 g trufa fresca de verano.
- 2 filetes anchoa.
- 1 diente de ajo.
- 20 g mantequilla.
- ½ limón
- Aceite
- Pan casero
Elaboración
- Rallar finamente la trufa limpia y seca junto con el ajo.
- Triturar la anchoa junto con la mantequilla, el zumo del limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Mezclar ambas elaboraciones hasta conseguir una especie de crema y mantenerla tibia (para extender fácilmente) colocando el recipiente sobre un cazo de agua caliente.
- Rectificar de sal si lo consideramos.
- Preparar el picatoste elegido repartiendo la mezcla en el mismo.
- Servir a continuación, adornando con un brote.
SUGERENCIA: Si dispones de muy poco tiempo, prepara tu picatoste solo con nuestra crema tartufata, también están deliciosas.
