Trufa de verano para un delicioso helado a tu gusto

A la trufa de verano se le llama también trufa de San Juan porque es en estas fechas cuando tiene su punto óptimo de maduración.

Esta semana hemos entrado en el solsticio de verano y os proponemos comenzar a disfrutar del estío con un delicioso helado de trufa de verano.

Esperamos que os guste.

Ingredientes para 4 personas:

45 gr de trufa fresca de verano Tuber aestivum limpias de tierra.

1 litro de leche.

8 yemas de huevo.

250 gr de azúcar.

Elaboración:

Hervir a fuego lento las trufa con la leche. Dejar reposar ¼ de hora.

Mezclar las yemas y el azúcar batiéndolo a mano suavemente.

Sacar las trufas de la leche y reservar. Verter la leche en las yemas y remover poniendo a fuego muy bajo (menos de 80 º C).

Pelar las trufas y picarlas finamente, reservando unas láminas. Mezclar las trufas picadas a la mezcla anterior.

Dejar enfriar y poner en la heladora.

Servir unas bolas o un quenelle decorado con las láminas de trufa.

Si prefieres la trufa negra del hemisferio sur, combínalo con ella.

Sugerencias de presentación:

Acompáñalo con una fantasía de chocolate y tierra de galleta

O con un crujiente hojaldre de pera

Curiosidad:

En Japón sirve el helado de trufa más caro del mundo. Está elaborado con ingredientes europeos y asiáticos de lujo a base de queso Parmigiano Reggiano, trufa blanca del Piamonte, en concreto de Alba que es la más cotizada mundialmente, y oro comestible. Su nombre es BYAKUYA.