Estamos acabando la temporada de la recolección de trufa negra y ahora la trufa esta en un punto optimo para cocinar este delicioso plato.
Os proponemos esta terrina de carne trufada para estos días de Fallas, en especial para el 19 día de San José y día del padre, ¡Felicidades a todos! Aunque lleva un poco de tiempo de preparación, es ideal ya que se puede preparar con unos días de antelación y disfrutarla como plato frío o caliente, como aperitivo o como plato principal, para compartir con amigos y familia.
Comensales: 4 |270 min.
Ingredientes:
- Papada fresca de cerdo
- Tocino ibérico
- Trufa negra fresca
- Hojas orégano
- Hojas de romero
- Tomillo seco
- Sal
- Aceite de girasol
- Canónigos
- Pan tostado
Elaboración:
Poner las papadas en salmuera (30 gr/litro) durante 45 minutos. Sacar de la salmuera y secar bien.
Confitar la carne en aceite de girasol durante 3 horas a 80º.
Escurrir bien la carne y pasar por la picadora junto con el tocino ibérico, las especias y la sal.
Rallar la trufa negra y amasar hasta conseguir una farsa homogénea.
Montar la terrina presionando bien la farsa.
Dejar reposar en el frigorífico 12 horas.
Desmoldear con cuidado, cortar en porciones y servir con unas hojas de canónigos y pan tostado.
CONSEJO: Si no dispones de trufa negra fresca también puedes utilizar trufa negra en su jugo. No olvides verter el jugo en la farsa al rallarla.
Esta receta pertenece al recetario de Pedro J. Gomez de L´Oncle Pere Restaurant de L´Alcudía.
