TARTA DE CHOCOLATE TRUFADA CON PRALINÉ DE AVELLANAS

Te proponemos una deliciosa tarta de chocolate trufado con un exquisito praliné de avellanas. Además encontrarás un práctico consejo para trufar tus huevos y mantequilla por contacto.

TARTA DE CHOCOLATE TRUFADO CON PRALINE DE AVELLANAS

Comensales: 10 |60 min.

Ingredientes:

Praliné:

  • 200 gr. de azúcar
  • 300 gr. de avellana tostada.
  • Agua

Sable bretón:

  • 120 g de azúcar.
  • 130 g de mantequilla trufada.
  • 60 g de yemas de huevo trufada.
  • 170 g de harina tamizada.
  • 10 g de levadura en polvo
  • 3 g de sal

Crema chocolate:

  • 250 ml de nata para montar.
  • 15 g de trufa de verano.
  • 350 g chocolate negro fondant
  • Avellanas tostadas.

Elaboración:

Hacer un caramelo dorado calentando 75 ml de agua con el azúcar unos 7 minutos.  Retirar del fuego, añadir las avellanas y remover.

Extender el praliné preparado sobre una placa forrada con papel sulfurizado.  Dejar enfriar y triturar con una picadora hasta obtener una crema.

Precalentar el horno a 190º.

Engrasar con mantequilla un molde desmontable de 20 cm de diámetro.

Preparar la masa sablé, batiendo el azúcar con 125 g de mantequilla, previamente ablandada en un bol.  Agregar las yemas y batir hasta integrarlas. Incorporar la harina, la levadura  y la sal y mezclar bien.

Verter sobre el molde y hornear unos 15 minutos.

Rallar la trufa (la misma que hemos utilizado para trufar las yemas de huevo y la mantequilla).

Llevar a ebullición la nata con la trufa rallada dentro. Apagar el fuego e incorporar el chocolate troceado.  Mezclar bien hasta obtener una fina crema y dejar enfriar.

Extender una capa de praliné en el centro de la tarta, formando un círculo central sin llegar al borde y completarlo con un cordón de crema de chocolate todo alrededor.

Cubrir la capa anterior con el resto de la crema de chocolate y dejar enfriar en el frigorífico.

Desmoldar la tarta y decorar con las avellanas tostadas.

Consejo: ¿Cómo trufar el huevo  y la mantequilla?

Introducir por un periodo de 72/96 horas en un recipiente hermético la mantequilla cortada en dados y los huevos junto con la trufa entera y limpia.  Cada día, abrir el recipiente y secar el agua de condensación que se pueda haber producido del recipiente y de los huevos.

 

2019-07-22T11:21:47+00:00 22 julio 2019|Postres, Recetario|