MENESTRA TEMPLADA CON TRUFA NEGRA

Menestra templada con trufa negra

Comensales: 4 |90 min.

  • Micro mezclún
  • Patatas
  • Judías blancas cocidas
  • Repollo
  • Cebolla tierna
  • Brócoli
  • Ramitos de coliflor
  • Judias verdes boby
  • Calabacín
  • Alcachofas frescas
  • Aceite trufado
  • Sal en escamas
  • Trufa negra Tuber melanosporum

Elaboración:

Limpiar las verduras y cortarlas en porciones armoniosas.

Escaldar las verduras por separado con agua hirviendo con sal, según el grado de dureza de cada hortaliza.  Reservar.

Preparar un caldo de jamón con huesos de jamón ibérico, patatas, repollo y judías blancas.

Triturar el caldo conseguido junto con parte del repollo, las judías y las patatas hasta conseguir una textura untuosa.  Reservar.

Colocar un poco de la crema de jamón en un plato preferiblemente hondo, distribuir las verduras escaldadas, los brotes tiernos y la trufa laminada.

Aliñar con escamas de sal y unas gotas de aceite trufado.

NOTA: Esta deliciosa receta pertenece al recetario de L´Oncle Pere Restaurant de L´Alcudía – Valencia

2019-01-29T16:32:16+00:00 22 enero 2019|Hortalizas y Legumbres, Recetario|