ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS CON VINAGRETA TRUFADA

Hoy os presentamos un plato sencillo de elaborar, y muy completo, que incluso se puede preparar con antelación.  Esta  muy rico frío o templado (para ello solo calentaremos las alubias, antes de enjuagarlas), según el tiempo que nos acompañe.

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCA CON VINAGRETA TRUFADA

Comensales: 4 |15 min.

  • 400 g alubias blancas en conserva.
  • 75 g salmón ahumado.
  • 1 cebolla tierna.
  • 1 tomate.
  • 2 cucharadas de crema balsámica di Módena con trufa negra.
  • 5 cucharadas de aderezo de aceite aromatizado de trufa negra.
  • Pimienta y
  • Sal

OPCIONALMENTE

  • Canónigos
  • Alcaparras

Elaboración:

Abrir un bote de buenas alubias blancas, colocarlas en un colador, enjuagarlas con agua fría, para eliminar el agua de la conserva y escurrirlas bien.

Lavar la cebolla y cortarla en tiras finas.  Reservarla en un bol con agua y hielo mientas preparamos el resto de elaboraciones para mantenerla crujiente.

Cortar el tomate a cuadritos, eliminando las semillas.

Cortar el salmón en tiritas.

Hacer la vinagreta trufada, mezclando en un bol la crema balsámica, con un poco de sal, la pimienta recién molida y el aceite.  Batirlo con unas varillas o un tenedor hasta emulsionar todos los ingredientes.

Escurrir  y secar la cebolla.

Colocar en una ensaladera las alubias, la cebolla, el tomate, el salmón y aliñar con la vinagreta.

Remover con dos cucharas  y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Si optamos por añadir los canónigos, colocarlos en la base de la  ensaladera, verter la ensalada de alubias y añadir unas alcaparras.

CONSEJO: Si te apetece un plato más completo y con mayor intensidad de trufa, puedes añadirle un huevo poche trufado.

 

2019-05-17T14:35:50+00:00 21 mayo 2019|Ensaladas y Platos fríos|