CREMA DE CALABAZA DOS TEXTURAS TRUFADA

Crema de calabaza dos texturas trufada

Crema calabaza con trufa

Crema calabaza en dos texturas con trufa

Comensales: 4

Tiempo de preparación 50 min.

Ingredientes:

  • 800 gr de calabaza
  • 3 cebollas
  • 1 litro de caldo de verduras o leche entera
  • 1 dl de crema balsámica con trufa negr
  • Sal de Himalaya con trufa negra
  • Pimienta de molinillo
  • aceite de oliva suave para freír (o aceite de girasol)

Elabaración:

Pelar y picar las cebollas.  Calentar 3 cucharadas de aceite y pochar la cebolla con un poco de sal a fuego lento unos 15 minutos.  Añadir la calabaza pelada, troceada y sin pepitas.

Reservar unos 200 gr. de calabaza sin trocear.

Cubrir la cebolla y la calabaza con el caldo y cocer unos 15 minutos a fuego medio sin tapar.

Escurrir la calabaza, reservando el líquido de la cocción y triturar con la batidora con un poco de caldo.

Cortar la calabaza reservada en tiritas finas con una mandolina o un pelador de verduras y freírlas con abundante aceite.  Extenderlas sobre un papel absorbente sin sobreponerlas para que no se reblandezcan.

Sazonarlas con sal de trufa y pimientas.

Servir la crema caliente decorada con los chips de calabaza y unas gotas de crema de vinagre Di Módena con trufa negra.

 

Ingredientes crema calabaza con trufa

Ingredientes crema calabaza con trufa

SUGERENCIA: Para conseguir un sabor más intenso, puede aromatizar la crema combinando unas gotas de aderezo de aceite de  oliva al Tartufo Bianco con las de crema balsámica.

 

2019-01-24T17:08:26+00:00 15 enero 2019|Sopas, Recetario|