CARRILLERA DE TERNERA CON SALSA Y TRUFA NEGRA

Carrilleras con salsa de trufa negra

Comensales: 4 | 200 min.

  • 1 Kg de carrillada de ternera.
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso grande de vino blanco
  • 1 bote de trufa negra en su jugo
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • sal

Elaboración:

Salpimentamos las carrilleras y  sellamos en una cazuela con aceite de oliva.  Reservamos.

Pelamos y trocemos la cebolla, la zanahoria y el puerro.

Incorporamos la verdura y los ajos a la cazuela y rehogamos bien.

Vertemos el vino blanco e incorporamos las carrilleras selladas.

Tapamos la cazuela y mantenemos a fuego muy lento (80 – 90º) unas 3 horas, hasta que las carne súper tierna.

Retiramos la carne y añadimos la trufa picadita y su jugo una vez apagado el fuego.

Trituramos la salsa y si la deseamos espesar, la devolveremos al fuego  y le añadiremos una cucharada de harina maicena.

 

Consejo: Las carrilleras o carrillada es una parte muy carnosa de la quijada de la ternera.  No está considerada como una parte noble pero es un bocado muy tierno,  jugoso y asequible económicamente.

Este plato pertenece al recetario de la cocina tradicional, se puede servir durante todo el año, aunque es muy apropiado en los meses de frío.  Lo ponemos comer como plato único acompañado de unas patatas o de alguna ensalada verde.

La trufa aquí nos enriquecerá la salsa.

Es muy apropiado acompañar con un vino tinto joven.

 

2019-02-12T21:51:03+00:00 12 febrero 2019|Carnes y Aves, Recetario|