RISOTTO DE CEPS Y TRUFA

Hace unos días en Salón Gourmets un cliente que sigue nuestras recetas nos pidió que publicásemos alguna de arroz.  Así que hemos pensado en subir el típico risotto de ceps y trufa pero en una versión de conserva, ya que ahora no es temporada de ninguna de las dos cosas.  Prometemos preparar algún arroz valenciano, aunque para ellos es mejor utilizar trufa fresca.

RISSOTO CON CEPS Y TRUFA NEGRA

Comensales: 4 |45 min.   

Ingredientes:

  • 320 gr de arroz.
  • 100 gr de boletus edulis deshidratados.
  • 2 cebolletas.
  • 10 gr trufa negra en conserva.
  • 250 ml de cava.
  • 1 litro de caldo de pollo.
  • 80 gr. de queso grana padano.
  • Aceite de oliva.
  • Cebollino.
  • Pimienta.
  • Sal.

Elaboración:

Rehidratar los boletus en un bol con agua caliente durante 15 min.  Escúrrelos, sécalos y trocéalos.  Reserva el agua restante.

Lamina finamente la trufa negra y reserva el jugo.  Pica un poco de cebollino y reserva algunas hojas.

Rehoga las cebolletas picadas en tres cucharadas de aceite de oliva hasta que estén transparentes, incorpora los boletus y sofríe unos minutos.

Añade el arroz, tostándolo ligeramente, luego añade el cava y déjalo evaporar.

Incorpora el agua de la rehidratación, el jugo de la trufa y un cucharón de caldo de pollo.  Salpimienta y sigue la cocción del arroz sin dejar de remover y añadiendo caldo según se vaya evaporando, unos 16 minutos.

Comprueba que el arroz esté en su punto, un poco duro en el centro, entonces retira del fuego y agrega el queso rallado.

Remueve y dejar reposar 1 minuto.

Sirve, decorando con el cebollino y las láminas de trufa.

Puedes utilizar boletus y trufa negra congelados.  En estos casos, no hace falta que los descongeles antes.  El boletus incorpóralo directamente al sofrito de la cebolleta y la trufa, lamínala finamente sin descongelar, con un buen laminador o un cuchillo bien afilado, directamente sobre el arroz ya emplatado.

Disfruta de tu plato de arroz con ceps y trufa. 🙂

 

 

2019-04-30T19:53:36+00:00 24 abril 2019|Arroz, Recetario|